包头
发布日期:2019-07-16 15:54
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内蒙古味道·包头9味

              

享有“草原钢城”和“稀土之都”的包头是内蒙古最大的城市,古老的北方游牧文明、近代的中原农耕文明与现代的工业文明在这里完美交融,形成了包头开放包容创新的城市性格和饮食文化。

1.包头小吃

小吃是一座城市历史和生活方式的见证,是乡愁,亦是成长的滋味。斗转星移里,包头小吃记忆着这座城市的历史变迁,乡土人情。

①粉汤油饼

粉汤油饼,像一对相濡以沫的夫妻,总是相伴出场,勾起很多包头人味蕾深处最温暖的记忆。粉汤油饼是在贫瘠年代只有娶亲盖房办事宴才会有的盛情早餐。而今已经超越贫富,成为包头人老少皆宜的最美早点。最好的粉汤一定是自家做的粉条,加上肉汤,烧肉或者肉丝,黄花,海带丝,豆腐慢火熬制,再加点应季的香菜韭菜韭黄,香味浓郁配上刚出锅的油饼,着实吃出了包头人踏实的幸福和生活的美好。

②荞面拿糕

“阴山外,长城长,长城脚下是固阳;黑土地,种杂粮,到处都有荞麦香。”固阳荞麦让荞面美食成为包头人家家喜爱的乡味,荞面拿糕便是其中之一。很多包头人都会自己做荞面拿糕,取当年的荞面经过两次开水搅拌焖煮成团,便成了拿糕。最地道的吃法是用腌菜汤做凉汤,加辣椒油,葱末香菜,黄瓜丝等,将拿糕蘸料食之,百吃不厌。

③钢城面点

钢城面点,始创于50年代末包头大工业发展时期,不仅见证了

包头这座工业城市的历史,也成为那个年代包头人成长的记忆。钢城面点每日有60多个品种供应,真材实料,口味多样。酥软甜香,油而不腻的糖麻叶;酥脆化渣,奶香浓郁的蝴蝶酥;喧软爽口,甜咸有别的懒婆饼(背锅烙饼);层次分明,外酥里喧的油漩;酥脆爽口,咸香适中的一字饼;皮薄似纸,酥皮松脆的糖酥饼。1997年钢城面点的“小鸡酥”荣获中华名优小吃称号,是钢城面点最走心的点心。最特别的还有包头人心爱的面点小吃锅盔,皮儿多用胡油与面粉和好揉匀,馅心分甜、咸两种风味儿,包成小圆饼,有三四厘米厚,烤烙40分钟,外皮脆酥、内里松软。几代包头人忘不了钢城面点,不仅仅是喜欢它的味道,更是想找回来曾经的回忆。

④非遗美食包头老茶汤

包头老茶汤是随着走西口到了包头,代代传承,便成了包头当地的特色小吃,并成为包头市非物质文化遗产。包头老茶汤主料是小米面,最特色的工具是“龙嘴大铜壶”。制作茶汤的师傅右手执壶,左手执碗,壶身一倾斜,只见壶嘴与碗口间架起一条水线,沸水从茶壶流出的瞬间,茶壶嘴上的飞天小龙吞云吐雾般仿佛真的飞上青天。收手时,一碗小米面瞬间变成了热腾腾的杏黄色米羹,翻腕不扣,百妙千奇,配上红糖,白糖,葡萄干,枸杞,山楂,瓜子仁,芝麻,一碗吴家第五代的八宝茶汤呈现在你的眼前。亲眼看着这传神的技艺,吃在嘴里的是香甜,留在心里的是对传统手艺的敬意。

 

2.     蒙派羊肉火锅

中国火锅有南重庆,北包头之说。内蒙古绝佳的羊肉食材,成就了中国北方火锅的新流派。蒙派羊肉火锅便是包头火锅的当家产品。“中国十大火锅企业”小尾羊,便是蒙派羊肉火锅火遍大江南北的品牌代表,“好吃不沾料”的火锅,最传神的当属那一锅“口味独特、营养丰富、药食同源”的锅底“神汤”。

 

3.     冷水煮羊肉

包头被誉为中国羊肉美食之都,这一殊荣背后是包头人将羊肉吃到极致的匠心。冷水煮羊肉是源起于包头的又一种羊肉吃法。冷水煮羊肉的特色在于冷煮,将葱姜洋葱西红柿干辣椒等汤底调料和切成小块的羊肉羊排放入锅中,加入冷水一起煮,开锅后先喝汤,汤喝到恰好,羊肉也就可以吃了,先吃羊肉,再吃羊排,汤鲜肉嫩,层次感分明,大快朵颐中将内蒙古羊肉的极佳口感挥洒的淋漓尽致。

 

4.     黄河烤鱼

黄河水,为包头孕育出闻名遐迩的黄河鲤鱼。每年初春来临之时,包头的黄河流凌是难得一见的自然盛景,恰在此时,膘肥肉厚、口味纯正的黄河野生鲤鱼也上市了。一方水土养育一方人家,黄河沿线因黄河鲤鱼而有了黄河烤鱼的人间美味。各家鱼餐馆,以新鲜的黄河鱼为食材,把烤鱼烹制出小厨大爱,四面八方的食客,在舌尖的人生中流连忘返。黄河鲤鱼,现杀现烤,放盐、孜然、辣椒面、秘制酱汁,烤四十分钟左右,从杀鱼到上桌在一个小时内完成。肉质滑嫩,外皮焦脆,鲜香无比,真可谓“鱼惊四座”。黄河边吃黄河烤鱼,九曲黄河的风情才会品味的淋漓尽致。

 

5.     全牛宴

包头饮食融合了蒙汉回的饮食风格,清真菜系也是老包头的代表菜系之一。全牛宴选用2-3岁的锡盟公牛,代表菜有卤牛头,原味牛排,红烧牛尾,蘸汁牛腕骨,蘸汁牛蹄,菊花牛鞭锅,红汤牛肚锅,爆肚,牛杂锅,牛肉烩菜等。配合全牛宴的最佳伴侣是包头特色美食背锅烙饼,背锅烙饼面香浓郁,厚实酥香,配上全牛宴中的任何一道美味都是绝佳。

 

6.     烤鹿排

包头是蒙古语“包克图”的谐音,意为“有鹿的地方”。烤鹿排因其独特的地域食材,让包头的美食里有了不能不品的招牌菜。烤鹿排选用人工饲养的肉食鹿,鹿肉性温和,具有高蛋白,低脂肪,低胆固醇等特点,是很好的补益食品。将鹿排腌制24小时,加葱姜,萝卜,洋葱,芹菜,花椒,辣椒,香叶桂皮料酒盐,煮至七成熟,再烤半小时后改刀刷料烤至外表酥脆。烤鹿排香辣回甘,酥香鲜嫩,厚实弹牙,是一道别具特色的创新菜。漫步城中草原,品味香飘鹿肉,内蒙古包头一个有“禄”的地方。

 

7.     铜锅精烩菜

烩菜虽然从未上过名馔佳肴之榜,但在包头人心目中的位置,胜过山珍海味。包头烩菜,内容随着季节变化而不同,夏秋,蔬菜供应充足,现菜现烩,营养全面;春冬季节,白菜土豆和干菜、酸菜就成了烩菜的主角。铜锅精烩菜采用传统铜火锅,盛器讲究、色泽丰富、用料广泛。不可或缺的有炸土豆,烧肉,粉条,白菜,炸豆腐,炸丸子,炖肉汤,更精致的会加入黄花,木耳、豆角,腐竹等。铜锅精烩菜吃的不仅仅是美味,也是家人朋友围坐在一起享受团聚和亲情的味道。

 

8.     大福林包子

大福林饭店1934年创立于天津,1956年伴随着支援建设包钢的大军来到包头,成为当时包头生意最红火的老饭店之一。来大福林主要是吃传统老菜,那些时间沉淀下来的味道已经变成了包头人时光宝盒中的难忘味道。2000年,大福林被认证为“中华老字号”,大福林包子也成为包头非遗美食中人见人爱的家常美味。大福林包子有荤素两种馅儿。标致的18个褶,里面是碎肉葱花,又用香油和鸡汤调馅,皮薄汁浓,颇具匠心。每每出笼,热气腾腾,香气四溢。

 

9.     扎蒙蒙花拌汤

拌汤源自山晋陕地区的和和饭,困难时期,粮食不够吃,不能完全吃干粮,便汤里加点面充饥,形成了别具特色的疙瘩汤。扎蒙蒙花拌汤最大的亮点在于用胡麻油炝扎蒙蒙花的独特香气将一道普通的家常饭,升华为老少皆爱的美食。在身体不适,在酒后难耐,在想家时刻,一碗扎蒙蒙花拌汤不仅满足了胃口更抚慰了心灵。

 

九曲黄河的灌溉,九峰山的护佑,九原郡的过往,都让包头九味有了久久难忘的回味。内蒙古味道·包头9味,带你走进幸福长久。


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