内蒙古味道·鄂尔多斯温暖10味
发布日期:2019-08-24 12:41
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天骄圣地鄂尔多斯,古老深厚的民族文化浸润下,在庄严悠长的祭祀文化影响下,饮食文化融合了多元的民族风情和隆重的仪式感。鄂尔多斯“宴”汇聚了草原丝路的传奇美食、鄂尔多斯“烩”浓缩了温暖人生的家常美味、鄂尔多斯“忆”留住了难以割舍的乡愁记忆。无可复制的地域,独一无二的味道,鄂尔多斯温暖10味传递着这座中国优秀旅游城市、中国最佳民族风情、最佳生态旅游城市的温暖情怀!

一、鄂尔多斯“宴”-草原丝路的传奇美食

1. 元代宫廷诈马宴-烤全牛

鄂尔多斯,意为“众多的宫殿”,众多宫殿中最盛大的待客之道,当属诈马宴,被誉为大草原上的奢华宫廷第一宴。诈马宴始于元代,以烤全牛为突出特色。在特制的烤炉里,用蒙古族宰杀牲畜方式处理的整牛经过十一个小时以上的焖烤,即被烤熟。烤全牛传承了蒙古族传统烹饪技艺之经典,汇聚了蒙古族宫廷饮食礼仪之精华,祝颂-祈福-剪彩-祭祀-分食,敬献礼节与歌、乐、祝诵等民俗融会贯通,高贵华丽的仪式营造出视觉味觉听觉交相辉映的盛宴,给食客带来的震撼已经超越食物本身,成为对蒙古族饮食文化的敬仰和礼赞!

 

2. 鄂尔多斯婚礼宴-羊背子

羊背子,蒙古语称“乌查宴”,又称“秀斯”,就是全羊宴。国家级非物质文化遗产鄂尔多斯婚礼,其中献羊祝酒环节,就是男方向女方献羊背子。献羊背子包含献羊背、献奶食、敬天地、唱全羊赞、给中心人物献羊头,卸羊背、共享全羊席、吸羊尾巴、敬酒等仪式流程。羊背子,一般选用鄂尔多斯细毛绵羊制作,脂香浓郁,鲜嫩软烂,丰腴醇厚。全羊宴,场面宏大,热闹非凡,体现了浓郁的鄂尔多斯风情、蒙古族敬畏自然的饮食习俗和独特的待客之道。

3. 阿尔巴斯风干羊肉

在鄂尔多斯高原鄂托克旗阿尔巴斯苏木境内,生长着享誉世界的阿尔巴斯山羊,羊绒被誉为“软黄金”,羊肉被称为“肉中人参”。每年初冬,当气温在零度以下时,牧民们将宰杀的新鲜羊肉割成小条,挂在阴凉处,自然风干。到来年二、三月份,便可以拿下来烤食、炖食或直接食用。炖阿尔巴斯风干羊肉,肉质嚼劲十足,咸香不腻,一口咬下后四溢出鲜腴的肉汁,满嘴生香,细品慢咽,那经过时光打磨和自然洗礼的浓缩精华在口腔中余味悠长,久久不散。

4. 鸿运牛头

鸿运牛头,又叫“开大宴”,是鄂尔多斯招待贵宾的吉祥盛宴。此菜选用黄牛头卤制,入老卤水,经过煮-焖-泡-煮近9个小时的加工,牛皮软糯、胶质丰厚;牛脸细嫩,肥瘦相宜;牛肉筋道,耐嚼入味。牛鼻上的肉要献给最尊贵的客人,寓意牛气冲天!牛头肉可以直接入口,也可将其放入布袋饼里,加葱丝、黄瓜丝等同食,像是吃北京烤鸭一般。还可以蘸上蒜蓉辣酱、醋汁,包入生菜叶中食用,清口解腻又香嫩爽滑。

 

5、迎亲套茶(奶茶、酸奶、酥油、奶皮、达西玛、撒子、枣泥饼、空壳饼)

鄂尔多斯迎亲套茶由白食和茶点组成,白食主要包括蒙古奶茶、酸奶、酥油、奶皮、达西玛等。最为特别的达西玛,是鄂尔多斯杭锦旗独有的非遗传承美食,用断奶期精华乳脂发酵而成,生津解渴,补脾养胃,口感醇厚。迎亲套装的蒙古点心也别具特色,有皮薄馅厚、暄软香甜的枣泥饼;制作神奇、香脆酥甜的空壳饼;层叠弯曲、线条优美的羊油馓子。鄂尔多斯迎亲套茶作为鄂尔多斯婚礼的重要组成,充分体现了食物给予人们幸福和吉祥的象征和祝福。

 

二、鄂尔多斯“烩”-温暖人生的家常美味

6.排骨焖山药丸子

土豆被鄂尔多斯人亲切称为山药,山药丸子是鄂尔多斯人最喜欢的家常吃法。排骨焖山药丸子是将炒好的猪肉排骨与蒸好的山药丸子一起焖炖,山药丸子吸收了排骨的肉汁,软绵油润,味美浓香;排骨被山药丸子吸取了油脂,香而不腻,唇齿留香。荤素相互映照,彼此交融,烩出温暖人生的家常美味。

7.腌猪肉烩小白菜

经过腌制的猪肉就像经历过风雨的岁月,万千滋味尽在其中。将猪肉切成一寸见方的块炒熟炒透,待肉块呈焦红色出锅冷却,在缸内将肉铺平后灌油贮藏。这种腌猪肉通常能贮存到来年秋冬季节。出缸后,与小白菜和土豆的约“烩”中,腌猪肉咸香浓郁,小白菜清香翠绿,在熟烂土豆的包裹下相得益彰,软糯醇香,是鄂尔多斯最日常的下饭菜。

8.准格尔六大碗(酥鸡、扒肉条、丸子、焖肉、清蒸羊、樱桃肉)

跑坡羊,隔年猪,散养鸡,放心的乡村原野食材,传统的龙口蒸锅工艺,造就了准格尔旗独特的六大碗。外酥里嫩的酥鸡、色泽红亮的扒肉条、软糯油润的丸子、清香软烂的焖肉、肉质鲜嫩的清蒸羊、酸甜可口的樱桃肉,曾经年席中最牵肠挂肚的美味,悠长的味道,淳厚的内质,穿过长久的岁月萦绕在脑海,时时燃爆你的味蕾。

9.草原明珠 -沙葱炒羊宝

    蒙古族视雄性仔畜睾丸为“珍珠”,“草原珍珠节”是春夏之交草原牧民们经过繁忙的接羔保育工作后,喜庆丰收,祈福五畜兴旺的特有庆典活动。沙葱炒羊宝,是鄂尔多斯特色菜,羊宝是羊的睾丸,滋补壮阳,补肾益气。沙葱是鄂尔多斯盛产的半干旱草原植物,入菜可去膻提鲜。沙葱炒羊宝,鲜嫩软滑,香糯可口,白绿相间,不枉“草原明珠”之美誉。

 

三、鄂尔多斯“忆”-难以割舍的乡愁记忆

10.鄂尔多斯小吃:巧手花馍,豌豆豆面,驴肉碗砣,黄米糕圈,小米凉粉,糜米酸粥,沙葱土豆泥 

巧手花馍:鄂尔多斯主妇用纯朴的民间绘画和巧妙的造型技艺将普通的面团变成了五彩斑斓、形神兼备、造型美观、做工细腻、色彩绚丽、花样百出的巧手花馍。作为民间祝寿、过生日、结婚宴席仪式上的必备面点,是鄂尔多斯人最喜庆的乡愁。

豌豆豆面:做豆面一定要手工操作,由于豆面散而不筋,面团被擀的像纸一样薄时,便是最佳手艺的体现。煮好的豆面加上土豆丁和肉丁熬煮好的臊子,香气四溢,清新爽口。面中沙蒿籽的特殊香味,别有一番味道,是鄂尔多斯人最朴素的乡愁。

驴肉碗砣:用洗好的荞面在碗里蒸制而成,食时以刀切成条,浇上蒜醋调味,配以驴肉、热豆腐,质地细腻,柔软爽口,是鄂尔多斯人最难舍的乡愁。

黄米糕圈:黄米糕圈是用黄糯米和少量糜米面做成,曾是鄂尔多斯逢年过节必备的传统美食。色泽金黄,甜香软糯,独具鄂尔多斯特色的“甜甜圈”,是鄂尔多斯人最甜蜜的乡愁。

小米凉粉,是鄂尔多斯一年四季颇受欢迎的民间风味小吃。最正宗的当属罕台镇小米凉粉,必是高粱杆盖帘上摊晾,用胡麻油炝扎蒙蒙调制的秘制汤底和辅料凉拌蘸食。清凉可口、消暑下火、筋道嫩滑,是鄂尔多斯人最清爽的乡愁。

糜米酸粥,鄂尔多斯盛产糜米,糜米浆酸后,金黄透明,酸甜爽口,清香味浓。炎热的夏季里,农人们劳作了一天,一碗糜米酸粥下肚,浑身清凉爽快,百吃不厌。一碗酸粥,一碟咸菜,是鄂尔多斯人最平凡的乡愁

沙葱土豆泥,将鄂尔多斯特产的沙葱用油微炒后与蒸熟的土豆泥拌匀,香郁绵软,丝丝爽滑,中西合璧,老少皆宜,是颇受欢迎的一道特色风味凉菜,也是鄂尔多斯人最思念的乡愁。

鄂尔多斯这座日渐国际化、时尚化、现代化、快速化发展的城市,一直保留着独特的饮食礼仪,并成为鄂尔多斯多元交融文化特点的标识。鄂尔多斯温暖全世界,鄂尔多斯温暖10味,伴你温暖的旅程!


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