碗托原本是山西省流传千年的传统小吃，是三晋名小吃之一。对于内蒙古的鄂尔多斯人而言，也是不可忘怀的味道。那可爱的白色荞面，被娴熟的刀法切成迷人的菱形小块，浇上动人心弦的醋蒜汤汤……曾令无数的鄂尔多斯娃娃们魂牵梦萦。
而要吃到最正宗的碗托还是要去鄂尔多斯市的准格尔旗，与凉粉、粉皮、擦粉一齐构成当地的“四大名菜”，而其中又以碗托为最。
碗托也称作碗团、碗脱、碗坨。一说将洗好的荞面放在圆圆的碗里蒸熟后，外形呈团状，故称碗团，象征着团团圆圆。另一说将洗好的荞面放在碗里蒸熟后脱出，故称碗脱，而脱出后的荞面外形呈坨状，故又称碗坨。在准格尔旗汉语方言中，“团”“脱”“坨”“托”，读音相似，后来也就有了碗托这种称呼。
准格尔旗碗托历史悠久，文化独特。据清同治版《河曲县志》记载：自康熙三十六年后，山西、陕西等地大量人口通过“走西口”迁入内蒙古鄂尔多斯、包头等地，进行农业生产和商业贸易活动，对当时的经济发展、文化交流、民族融合产生了重要的影响。准格尔旗东南、南部与山西省的偏关县、河曲县以黄河为界，西南与陕西省的府谷县隔长城接壤，是“走西口”的重要通道和目的地。因此，准格尔旗的汉族人十有八九都是山西、陕西的移民。随之而来，流行在山西、陕西的汉族传统面食——碗托，也通过“走西口”成为准格尔旗人民日常生活中的一种美食，并且形成了自己独特的做法和风味。
准格尔旗碗托以荞面为食材，制作讲究。
先是和面，在荞面内加入适量的食盐、姜粉，用凉水和成硬面团，然后稍加冷水，不断用力揉搓，直到面团光亮、利手。
接着是洗面，以些许冷水不断揉搓，使面团逐步稀释成为浓稠的面糊，再用手朝同一方向不时加水连续搅动，直到面糊能挂住勺碗为宜。洗面是碗托制作最重要的一道工序，兑多少水，洗几遍，全靠经验。
然后将洗好的面糊入碗上锅，碗多为细瓷、浅底、宽边的小碗。面糊入碗前，先要将碗放置锅内蒸热，用湿布擦去碗内水汽后，才能将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，盖住锅盖后以武火蒸约二十分钟即熟。趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，将蒸熟了的面糊摊贴至碗口边缘，使之在碗口内呈凹形状，再置于凉处晾凉后，一道晶莹光亮、粉白微青的碗托就制作成功了。
准格尔碗托质地细腻，柔软筋滑，清香利口，有健脾胃、清燥热等食用功效。吃时，可直接用薄片小刀在碗内把碗托一道道划开，然后浇上用醋、蒜泥、芝麻、辣椒末等调料配制的汤料，也可根据个人口味加入香菜、葱花等。当地人还会将热豆腐、驴肉、麻花、炒米等与碗托混着吃，别有一番风味。
如今，碗托不仅仅是鄂尔多斯的街头小吃，它被端上了星级酒店的饭桌，从“下里巴人”变成“阳春白雪”，以“地方风味小吃”的形式被来自全国各地的游客甚至外国友人所追捧。
鄂尔多斯也不辜负游客们的期盼，无论规模大小，基本每家餐馆都会有这道美食，随便走到哪家落座，不用开口，服务员自然就会向你推荐。凡是来到鄂尔多斯的朋友们，一定不能错过这道美食！鄂尔多斯正宗的热碗托，一碗足以让你陶醉！
信息来源：内蒙古自治区文化和旅游厅
- 中国政府网
-
国家部委网站
外交部 国防部 国家发展和改革委员会 教育部 科学技术部 工业和信息化部 民族事务委员会 公安部 民政部 司法部 财政部 人力资源社会保障部 自然资源部 生态环境部 住房和城乡建设部 交通运输部 水利部 农业农村部 商务部 文化和旅游部 国家卫生健康委员会 退役军人事务部 应急管理部 人民银行 审计署 国家语言文字工作委员会 国家外国专家局 国家航天局 国家原子能机构 国家核安全局 国务院国有资产监督管理委员会 海关总署 国家税务总局 国家市场监督管理总局 国家广播电视总局 国家体育总局 国家统计局 国家国际发展合作署 国家医疗保障局 国务院参事室 国家机关事务管理局 国家认证认可监督管理委员会 国家标准化管理委员会 国家新闻出版署（国家版权局） 国家宗教事务局 国务院港澳事务办公室 国务院研究室 国务院侨务办公室 国务院台湾事务办公室 国务院新闻办公室 新华通讯社 中国科学院 中国工程院 国务院发展研究中心 中国气象局 国家金融监督管理总局 中国证券监督管理委员会 国家行政学院 国家信访局 国家粮食和物资储备局 国家能源局 国家国防科技工业局 国家烟草专卖局 国家移民管理局 国家林业和草原局 国家铁路局 中国民用航空局 国家邮政局 国家文物局 国家中医药管理局 国家煤矿安全监察局 国家外汇管理局 国家药品监督管理局 国家知识产权局 国家公园管理局 国家公务员局 国家档案局 国家保密局 国家密码管理局
- 各省市区政府网站
- 自治区人大
- 自治区政协
- 自治区部门网站
- 自治区盟市网站
- 政府网站标识码：1500000001
- 蒙ICP备05000248号
- 蒙公网安备15010502000333
